Recette de brousse au miel

Recette de brousse au miel
(suggérée par Brandt, avec son appareil "la fromagère").

Préparation : 5 '
temps de prise : 4 à 6 h

Pour 250 g de fromage frais
1:2 litre de lait frais pasteurisé entier, bio c'est mieux
1/2 litre de lait de chèvre (idem) (ou remplacez par un autre 1/2 litre de lait de vache)
120 ml de petit-lait ou 3 cuillère à soupe de fromage frais gardé d'une tournée précédente
3 gouttes de présure
Miel d'acacia

Mélangez les deux laits et faites-les tiédir à 30° C. Ajoutez le petit-lait ou le fromage frais et mélangez soigneusement. Ajoutez la présure et mélangez délicatement sans fouetter.

Placez la préparation dans le pot à faisselle de l'appareil et faites prendre entre 4 et 6 heures. Le lait doit être caillé et le petit-lait doit être complètement séparé.

Laissez égoutter quelques heures puis placez le fromage frais délicatement dans une mousseline (gaze) et pressez-le pour en retirer un maximum de petit-lait.

Le fromage devenu sec, écrasez le grossièrement à la fourchette. Ajoutez du miel d'acacia. Servez-sans attendre.